lunes, 13 de abril de 2015

Mini Victoria Sandwich Cake












Viniendo yo de un país cafetero por excelencia, también me gusta mucho el té, he tomado las dos cosas toda la vida. No solo los súbditos británicos disfrutan de este placer, quienes además de ser famosos por tener la "hora del té" también goza de mucha popularidad todo aquello que acompaña este momento, pastelitos, galletas, tartas, bizcochos y demás.


Y es por este lado por el que me he inclinado esta vez para elegir la receta con la que participo este mes en el reto de Reposteras por Europa  y es que Noemí de Todo cooking ha sido la encargada de elegir país para el reto de este mes y ella felizmente nos ha llevado al Reino Unido.



                                            




La hora del té, dicen que se hizo popular en Inglaterra gracias a la Reina Victoria, quien en algún momento se vio en la necesidad de tomar algo que le diera energía entre la hora de la comida y la cena. Pidió entonces a su cocinero que le preparara en la tarde, un te igual al del desayuno y lo acompañara  con algunos bizcochitos dulces que como no existían por aquel entonces, el cocinero creaba recetas para  a su majestad. presentandole variedad de pastelitos para acompañar su bebida caliente.


Con el tiempo, se instauro esta costumbre en palacio que se fue extendiendo por toda la nobleza, ya que la reina invitaba a sus amistades en la tarde a tomar el te con ella y así fue propagándose la costumbre que el pueblo quiso imitar para darse un toque de elegancia ante sus amistades, llegando a tal punto a lo que es hoy. Una costumbre y tradición inglesa.

De allí surgen estos mini cakes que os presento hoy, creados para la reina Victoria, que ahora os dejo para que disfrutéis y os sintáis como reyes al probarlos.


Unos bizcochitos muy esponjosos rellenos del  famoso lemon Curd y nata.



Ingredientes: 



Hace cerca de 18 mini cakes



1/2 taza de mantequilla

1/2 taza  mas dos cucharadas de azúcar

3 claras de huevo
3 yemas de huevo

1 1/2  taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de  levadura en polvo

1/2 taza  de leche entera
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
100 ml nata para montar (o crema para batir).
Azucar glass

Para la receta del lemon curd, haz click AQUI

Preparación:


En un recipiente, batir mantequilla y azúcar hasta blanquear. reservar.

Aparte en otro recipiente, batir las  yemas de huevo con las dos cucharadas de azúcar hasta  blanquear, agregarle a las yemas la mezcla de mantequilla y azúcar, revolver con una pala con movimientos envolventes.

Mezclar la leche y la vainilla.

Cernir la harina con la levadura y agregarla en tres partes, intercalándola con la leche, comenzando y terminando con harina.

Aparte batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, cuando hagan picos firmes, agregarlas a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes.

Poner en capsulas o pirotines de papel de a una cucharada de helado cada una, que no queden muy altas.


Llevar a horno pre calentado a 180º C por 25 minutos.

Cuando estén hechas, retirar del horno dejar enfriar, mientras tanto montar la nata o crema para batir, abrir los cakes por la mitad, untar de lemon curd y nata por encima, cubrir con la otra parte del cake, regarlos con azúcar glass y disfrutar.



viernes, 10 de abril de 2015

Lemon Curd




Cuanto me ha costado arrancar a la vuelta de las vacaciones.  Parece que me hubiera ido un mes y a la vuelta de tan merecido descanso me encuentro con tantas cosas que casi se llega el fin de semana y  no termino. 

Por fin he tenido un tiempo y he podido volver  para presentaros hoy una receta de Lemon Curd que siii... ya se aparece mucho por la red, pero es que para la siguiente entrada la vamos a necesitar.

Eso si, esta maravillosa receta la puedes emplear en infinitud de postres, o simplemente untarla sobre una galleta, un pan o meter el dedo y saborear..... Te gusta el limón?

Ingredientes:


6 yemas de huevo grande
La piel de un limón
1/2 taza de zumo de limón 
12 ch de azúcar
8 ch de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos


Preparación:


Mezclar las yemas, la ralladura de limón,zumo de limón y azúcar en recipiente que pueda ir al fuego. 
Revolver mientras tanto con una cuchara de madera, asegurándonos de que los lados y el fondo también lo removemos para que se mezclen todos los ingredientes u los sabores.

Cocinar hasta que la mezcla espese y quede como una crema. aproximadamente 7-10 minutos.
Retirar del fuego, añadir la mantequilla en cuadritos fría, revolver hasta incorporar, pasar la mezcla a un recipiente  preferiblemente de cristal y con tapa, cubrir con un plástico de cocina o film transparente colocado directamente sobre el lemon curd para que no haga costra  y dejar enfriar por aproximadamente un par de horas, quitar el plástico, tapar y llevar a la nevera o frigorífico.

Si no prefieres probar otra receta mas suave de acidez prueba el Orange Curd que esta la bomba de bueno.



Fuente: Martha steward


martes, 24 de marzo de 2015

Cookies de doble chocolate






Probablemente estas galletas sean muy famosas por la red, pero yo la subo por que están tan buenas que quiero contárselo a quien no las haya pillado.

Si te gusta el chocolate y el brownie !! estas son tus galletas !! muy fáciles de hacer. si las quieres cremosas, tan pronto como tienes la masa hecha haces las bolitas y las llevas al horno y muy rápido las tendrás listas para comer.



Ingredientes:

Para 12 Galletas

1 taza de harina común
1/2 taza cacao en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato 
1/2 cucharadita de sal
115 gm chocolate de repostería picado en trozos pequeños
120 gm chips de chocolate
110 gm de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla




Preparación:



Mezclar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un recipiente y reservar.

Derretir el chocolate  en trozos con la mantequilla en un recipiente resistente al calor al baño de maría. Ya derretido, pasarlo a un recipiente mas grande y agregarle el azúcar, los huevos y la vainilla; mezclar a velocidad media hasta incorporar los ingredientes, bajar la velocidad y agregar la mezcla de harinas que habíamos reservado, batir hasta integrar todos los ingredientes. Agregar los chips de chocolate, revolver muy bien y con una cuchara para helado y colocar las bolas de masa sobre una bandeja forrada en papel para hornear, dejando aprox unos 3 1/2 cm de distancia entre cada una para que no se peguen mientras se hornean.

Llevar a horno pre  calentado a 190º  aprox. 15 minutos, o hasta que las galletas estén planas y comiencen a resquebrajarse.

Retirar del horno, esperar unos minutos ya que estarán muy blandas y pasarlas a una malla para que terminen de enfriarse.

Si la masa queda muy suelta, envolverla muy bien y llevarla al frigorífico durante una hora para que endurezca, pasado este tiempo, retirar del frío y seguir las instrucciones armando las bolas de masa con la cuchara de helado....






martes, 17 de marzo de 2015

Tarta de pascua







Hemos comenzado con las monas de pascua y me encantan, por eso quiero compartir con vosotros esta que hemos preparado esta semana.

Un tronco de un árbol muy chocolateado y con los muñecos o toppers en pasta de azúcar para modelar. Quedo preciosa. Espero que os guste a vosotros también.

No tengo foto del corte por su puesto que llevaba pos pisos de tarta. de chocolate y vainilla,

Que puedes ver las recetas del bizcocho en  la Tarta alienigena

y la  Ganache de chocolate pinchando en el enlace.

Si quieres ver otra mona de pascua pincha AQUI

martes, 10 de marzo de 2015

Fogata de Manzana y merengue. Scheiterhaufen mit Schneehaube




 
 
 

            

 

Viena es conocida como la capital de postre y si  aun no has ido  conocerla  para deleitarte con las maravillosas pastelerías que por allí abundan, el reto de este mes de Reposteras por Europa  te lleva a  Austria a conocer los diferentes postres que hemos elaborado para el mes de Marzo. Este mes le toco el turno a Carolina de Carris Cupcakes








Son muchos los postres y pasteles que nos brinda la repostería austriaca, en mi búsqueda de un postre que fuera especial para los austriacos este que os presento hoy representa una etapa muy profunda de la historia, se llama "Scheiterhaufen mit Schneehaube" que en español literalmente se lee: "Fogata de manzana con capa de nieve".

Fogata o  "pira" es un término muy descriptivo para resaltar el aspecto visual de este plato que quiere representar las piras u hogueras donde eran quemados los señalados como brujos y/o herejes durante la época de la inquisición. La capa de merengue que en este postre se llama "nieve" apaga esa llama para que cesen las muertes. 

Aunque simboliza una etapa triste de la historia, el postre es como todos los que hacen parte de la gastronomía austriaca, fenomenal y para quitaros la pena de la historia de lo que representa  vamos ahora mismo con la receta.


Ingredientes:

Relleno:

Parte 1

250 gm pan brioche
400 ml de leche

4 huevos

70 g de azúcar vainillada*

1 pizca de sal
Piel de 1/2 limón

*Si no tienes azúcar vainillada, utiliza azúcar común y 1/2 cucharada de esencia de vainilla.


Parte 2
 
600 g de manzanas (3 manzanas grandes aprox.)
5 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
100 g pasas sultanas remojadas en vino dulce o ron
1 cucharada de mantequilla

Para la salsa de vainilla:

300 ml leche entera
3 yemas de huevo

1 vaina de vainilla
100 gm de azúcar


 

Para el merengue:

3 claras de huevo
100  gm azúcar común
Unas gotas de limón



Preparación:


Remojamos las pasas en vino dulce o ron, reservamos.

Cortamos el pan en rodajas finas y reservamos.


En un recipiente, mezclamos los ingredientes de la parte 1, menos el pan, la leche, los huevos, los 60 gm azúcar vainillada, la pizca de sal,  rallamos la piel del limón y la incorporamos, batimos todo esto enérgicamente con un tenedor hasta incorporar los ingredientes  y regamos sobre el pan cortado en rodajas, reservamos hasta que el pan absorba todo el líquido. Aprox. 15 minutos.

Mientras tanto, con los ingredientes de la parte 2 trabajamos en la otra parte del relleno: pelamos las manzanas, retiramos las semillas y las hacemos gajos finos, los ponemos en una sartén  agregamos la cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de canela molida y 4 cucharadas de azúcar, las ponemos al fuego, para que se incorporen los ingredientes y se caramelicen tan solo un poco (5 minutos aprox).  En el molde que ira al horno ponemos las rebanadas de pan empapadas con la leche aromatizada y entre estas, metemos los gajos de manzana de tal forma que quede todo bien intercalado, manzanas, pan húmedo, manzanas, pan húmedo, metiendo pasas escurridas entre estas.





 

 
Llevamos a horno pre calentado a 185º C por 30 minutos. Retiramos del  horno y dejamos enfriar.

!! Ojo!! si lo dejas mas tiempo en el horno, se secara y perderá el postre esa jugosidad que caracteriza este tipo de postres que llevan pan brioche como ingrediente, este debe quedar húmedo y jugoso al momento de servir.








Mientras tanto preparamos la salsa de vainilla:


En un recipiente que pueda ir al fuego, batimos las yemas y el azúcar hasta incorporar. Agregamos la leche seguimos removiendo constantemente. Llevamos al fuego sin dejar de remover, hasta llegar a 82º C. Es muy importante que NO HIERVA. Cuando logremos la temperatura retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que empiece a perder calor y revolvemos constantemente hasta que temple. Reservamos para el momento de servir. Debe quedar con textura suave y liquida.

Esta salsa la podemos preparar desde el día anterior y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

El merengue:

Batimos las claras de huevo, el azúcar y las gotas de limón hasta montarlas a punto de nieve y lograr que las claras hagan picos firmes. Reservamos.

Cubrimos la superficie del postre con el merengue decorando como mas nos guste, llevamos al horno y doramos el merengue.

En un plato, ponemos unas cucharadas de salsa de vainilla, y encima colocamos una porción de la tarta de manzana  a temperatura ambiente.