lunes, 6 de julio de 2015

Carne estofada con Cerveza de Jamie Oliver



Muchos días sin publicar, pero como a muchas madres, el verano y la familia absorben el poco tiempo que puedes destinar a tus pasatiempos. Esa es la razón que me ha tenido ausente, sin embargo quiero compartir con vosotros esta receta que haciendo zapping la otra noche vi a Jamie Oliver en una playa inglesa preparando esta receta que por su puesto me puse manos a la obra por la pinta que tenia lo que el luego saboreaba.

Una buena apuesta ya que es bastante fácil y con un resultado excelente. Eso si, tienes que buscar cebada perlada en el herbolario, que tendrás que dejar en agua un día antes.

Ingredientes:

1 kilo  de carne de ternera para guisar . 
Romero, tomillo , Laurel. 
2 huesos de vaca
2 cdas de puré tomate
Sal pimienta 
2 cdas harina 
400 ml cerveza negra negra 
1/2 lt  caldo carne 

300 gm Cebada perlada remojada desde la noche anterior
3 cdas mostaza 
3 cdas salsa inglesa 

1 cebolla cortada en rodajas
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal y pimienta Negra

Preparación:

Calentar el aceite, freír la cebolla y cuando este hecha retirarla de la cazuela, subir el fuego y  agregar la carne cortada en trozos, sellarla friéndola por todas partes, por un minuto y medio aproximadamente. Bajar el fuego,  reservar una taza de caldo y agregar el resto de caldo, escurrir la cebada y agregarla también, dejar cocer hasta que este casi hecha, agregar la cebolla que ya habíamos freído, revolver muy bien.

En la taza de caldo desatar la harina. Reservar.
 Agregar el resto de los ingredientes, revolver muy bien y por ultimo echar el caldo con la harina que habíamos reservado, ajustar la sal. Cocer por 20 minutos mas,  agregar la pimienta. Servir caliente.

Esta receta la he acompañado con una deliciosa Yuca Frita.











jueves, 11 de junio de 2015

Plushky. Bollos Rusos











Como cada 10 de mes, hoy nos toca reto de Reposteras por Europa, esta vez el turno le ha tocado  Dulces Postres Magdalena y ella es quien nos ha enviado a Rusia para el reto de este mes.






He encontrado estos bollos rusos, hemos rellenado unos de Nocilla y otros de mermelada casera de fresa. Un bollito delicioso, riquísimo con chocolate pero mucho mas esponjoso y húmedo los de mermelada, pero los dos buenísimos.


Ingredientes

(para 10 bollos) :

Para el pan:
450 gm harina
60 gr de mantequilla temp. ambiente
60 gr de azúcar
1 cucharadita de aceite
150 ml leche
1 pizca de sal
1 huevo
2 cucharaditas de levadura seca de panaderia.
Semillas con


Preparación:


Primero hacemos un pre fermento, de los ingredientes que hemos medido, apartamos la cuarta parte del total de la harina, toda la leche, la cuarta parte del total del azucar, la levadura, mezclamos los ingredientes muy bien y lo dejamos reposar por 2 horas.

Pasado este tiempo y que el poolish haya hasta triplicado su tamaño inicial, ponemos en la amasadora, el poolish y el resto de los ingredientes, amasamos hasta que la masa se desprenda de las paredes y se forme una bola elástica.  Llevar a un recipiente aceitado, cubrir con un paño y dejar reposar por lo menos dos horas o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, volcar sobre superficie en harinada, golpear la masa con los dedos, dividirla en 10 partes iguales. 

Estirar uno de los pedazos de masa, tratando de dejar un ovalo, dejarla muy fina, untar de Nocilla (Fig.1) , enrollar la masa, (Fig.2)hacer un corte lineal de manera vertical (Fig.3)  pasar por debajo uno de los extremos y meter el extremo por el corte que hemos hecho, de tal manera que la punta sobre salga hacia arriba (Fig.4). Repetir la operación con el otro extremo.


 


Dejar levar por 30 minutos, untar con huevo, regar semillas por encima y llevar a horno pre calentado a 185º por 25-30 minutos.









lunes, 1 de junio de 2015

Albondigas de bacalao














Ingredientes:


500 gm bacalao fresco
3 dientes de ajo
Hojas de perejil fresco. (Reservamos los tallos para el fumet)
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de pan rallado
1 Huevo fresco
Harina de trigo
Aceite de Oliva
achiote
Sal

Fumet de Pescado:


1 zanahoria
Verde de un puerro
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
Los tallos del perejil
Restos de pescado: cabezas, espinas, pieles...
Agua


Elaboración:

Primero hacemos el fumet.

En un recipiente que pueda ir al fuego, poner todos los ingredientes y llevamos a ebullición, dejar hervir por 20 minutos, retirar la espuma que se haga en la superficie. Pasado este tiempo, retirar del fuego y colar.

Se puede hacer suficiente para que sobre y congelarlo para usar en otras recetas.






Ahora las albóndigas:

Limpiamos el bacalao, quitamos piel y espinas si las tiene, pasamos el pescado por el triturado de alimentos, le  agregamos el pan rallado, el huevo, las hojas de perejil picado, dos dientes de ajo triturado,  mezclamos muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Hacemos bolas de 50 gms, si no tienes bascula, mira que queden del tamaño de la imagen., las pasamos por harina y las echamos en un recipiente con aceite a máxima potencia, durante un minuto, dándole la vuelta a las albóndigas por todas partes para que se sellen.

Bajamos el fuego, echamos un ajo  cortado en laminas, cuando dore,agregamos el vino, esperamos a que se evapore y regamos encima 1 taza de fumet de pescado, corregimos la sal y cocemos por 12 minutos y servimos calientes las albóndigas.















martes, 19 de mayo de 2015

Brownie de Chocolate, Moka y Nueces.









La receta de hoy no la he elegido yo. Mi hijo con ganas de comer algo de chocolate  se ha puesto manos a la obra y este ha sido el resultado.

Como otra receta que he subido hecha por el, es una receta que supervisada por un mayor, los niños pueden hacerla perfectamente.

Un brownie con intenso sabor a chocolate, muy húmedo y un toque de café. Su compañero ideal, el helado y un toque de frutos del bosque que contrasten con el dulce hacen une plato ideal para el postre o el café.

Ingredientes:

Para un molde de 20x20cmo un molde rectangular de 25x11

115 gr. de chocolate de repostería.
85 gr. de mantequilla sin sal
225 gr. de azúcar común
30 gr. de harina común
30 ml de leche
1 cucharada de zumo de limón
5 gr. de café soluble (tipo Nescafé)
20 gr. de cacao en polvo
75 gr. de nueces peladas
3 huevos M
Esencia de vainilla.
Una pizca de sal

Preparación:


Fundir el chocolate al baño de maría, cuando haya derretido, agregarle la mantequilla en trocitos revolver hasta incorporar y derretir totalmente la mantequilla, reservar hasta que atempere.
Mezclar la leche y el zumo de limón, reservar.

Cernir los ingredientes secos, la harina con la levadura y el cacao, agregar el café soluble y la pizca de sal, reservar.


Batir los huevos y la mantequilla hasta que  blanqueen, agregar la  vainilla,  sin dejar de batir, echar el chocolate que ya habrá perdido calor y estará tibio o frío, cuando la mezcla este totalmente uniforme agregar la harina en tres partes. batir hasta incorporar.

Luego echar la leche con el limón. parecerá cortada pero no lo esta. estará perfecta para la receta.
Al final, agregar las nueces troceadas, revolver muy bien. Verter en el molde en mantequilla y en harinado.

Llevar al horno pre calentado a 185º C por  60 minutos, el brownie estará hecho pero quedará húmedo y con un intenso sabor a chocolate.







martes, 12 de mayo de 2015

Pastela Moruna







La receta de hoy la descubrí en un restaurante marroquí hace unos meses. Una Pastela moruna, es como un emparedado de pollo con el toque que tiene la comida árabe, un toque suave de picante, un toque dulce y un toque salado, todo esto en un mismo bocado..!!! Hmmmm !!!....Como veis, una receta llena de contrastes.

Ingredientes:

Para el relleno


2 Pechugas de pollo
2 cebollas finamente picadas
4 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de jengibre
2 cucharadas de canela
2 cucharadas de cúrcuma
hebras de azafrán
3/4 cucharada de pimienta negra recién molida
4 huevos
1 cucharada de miel
1 paquete de pasta brick o phillo (yo las hice con brick)
Aceite de Oliva

Para la pasta de almendras:

300 gm almendra molida
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar

Para decorar

Canela molida
azúcar glass

Preparación:


Poner en un recipiente que pueda ir al fuego, aceite, cuando este caliente, agregar la cebolla finamente picada, (si ya se, parece mucha cebolla, pero no te preocupes, ponla toda y ya veras como luego ni se siente), sofreír por unos 4 minutos, agregar el cilantro, el perejil y las especias, revolver, salpimentar el pollo y ponerlo sobre el sofito que tenemos, darles la vuelta para que se impregnen y dejar a fuego medio. Cuando esten hechas las pechugas, retirarlas del fuego dejando el sofrito a fuego medio bajo, agregar una cucharada de miel, revolver muy bien, dejar reducir el sofrito hasta que este casi seco.

Mientras tanto, deshilachar el pollo y reservarlo. cuando ya ese reducido el liquido del sofrito, batir aparte los huevos y agregarlos a la cazuela, revolviendo suavemente. cuando estén hechos echar el pollo y revolver muy bien. Reservar.

Aparte, en un recipiente, revolvemos la almendra molida, el azúcar y el agua de azahar hasta hacer una pasta (si te parece muy insipida, puedes ponerle un poco mas, tiene que quedar dulce para que contraste con lo salado del pollo). estirarla, con el aro de emplatar que usaremos para montar la pastela, cortamos círculos de pasta y reservamos.

Ponemos un aro para emplatar,  sobre este ponemos un circulo de pasta phillo o brick forrando muy bien el interior del aro (1), rellenamos con el pollo hasta un poco mas de la mitad (2), colocamos  el circulo de almendra que habíamos reservado (4). Pintamos con huevo la pasta phillo que sobra y empezamos a envolver el relleno, doblando un lado de la pasta sobre el relleno (5), pintar con huevo nuevamente, doblar sobre este el lado opuesto de la pasta, pintar con huevo (6) y así los otros dos lados hasta terminar (7). Retirar el aro, darle la vuelta dejando la parte de la envoltura hacia abajo (8) y poner en una bandeja, pintar con aceite de oliva la superficie y llevar a horno pre calentado por 20 minutos. Retirar y regar con canela molida y azúcar glass.






Nota:  

También puedes poner la pasta de almendra al fondo antes de  poner el pollo (3) yo hice algunas así, pero creo que queda mejor cuando la pones al final, así al darles la vuelta, quedará de un lado la pasta de almendra y del otro la canela y el azúcar glass  que regaras al final.

En las fotos se ve la pasta de almendra color marrón, pero es por que le puse un toque de canela a la pasta.

En el corte, puedes ver que no se nota este tono, por que tuve que hacer mas pasta de almendra y al siguiente ya no le puse.

Esta receta admite perfectamente unas pasas remojadas en agua, si te gusta la idea, incluyelas en la lista de ingredientes. He visto otras recetas de Pastela moruna que las ponían en sus ingredientes.