lunes, 17 de noviembre de 2014

Sancocho Colombiano









Sancocho, San Queee..?????  !!!Sancocho!!! Si señores Sancocho. Muchos me dicen que les parece un nombre muy divertido y hasta me preguntan varias veces el nombre de este plato. Pero no lo que no saben es que es un nombre llevado a latinoamerica por los españoles. Eso si, yo tampoco lo sabia pero hace tiempo, navegando por la red encontré una receta llamada, Sancocho canario, un plato típico  por su puesto de las Islas Canarias, españolas ellas, por esto ya sabemos que el nombre de este plato  tiene sus orígenes en algunas recetas españolas como el cocido español,  la olla podrida española o los potajes, todos estos  llamados "de cuchara" quiere decir, platos  contundentes, muy completos, con legumbres o tubérculos, verduras y carnes o pescados dependiendo de la zona del país donde se prepare.

El sancocho en Colombia por ejemplo tiene varias versiones que radican básicamente en las carnes que se usan, Sancocho de gallina, sancocho de carne, sancocho de pescado o sancocho de carnes también llamado trifasica,  en Colombia se acompaña siempre con arroz blanco y aguacate o guacamole.

Receta perfecta para estos días en las que el frío nos acompaña constantemente.
Vamos con la receta.

Ingredientes:


2 litros de agua
1 Pollo entero cortado en partes
500 gm de costilla de ternera
500 gm costilla
500 gm patata para cocer
500 gm yuca fresca
2 platanos macho verdes
2 mazorcas
4 dientes de ajo
1 1/2 cebolla
1/2 cucharadita comino
Cilantro finamente picado 
los tallos del cilantro
1 zanahoria
1 hoja de Laurel

Para el arroz:

Para 4 porciones

1 tz de arroz
1  1/2 partes de agua, medida en la misma taza de medida del arroz
40 ml aceite
1/2 cebolla pequeña finamente picada.
1/4 pimiento rojo pequeño (opcional)
1 diente de ajo
Sal
1/2 limón

Para el guacamole:

4 aguacates,
2 tomates maduros
Cilantro
1 Cebolla
Zumo de 1 limón
Sal
2 guindillas o ají

Preparación:



Para pelar el plátano,seguir las instrucciones  AQUI

Para pelar la yuca, seguir las instrucciones AQUI

Para preparar el arroz, has click  AQUI

Para preparar el guacamole has click  AQUI

Para el Sancocho:


Lavar muy bien el cilantro, separar las hojas de los tallos y reservar por aparte las dos cosas.

Con media cebolla, sal y 1 diente de ajo, adobar las carnes, reservar.
Poner el agua, la cebolla, los ajos, los tallos del cilantro, el comino, la sal y las carnes, dejar al fuego hasta que hierva, rectificar la sal, agregar la  mazorca (si es cruda) y el plátano macho, dejar al fuego hasta que las carnes estén hechas. retirar la mazorca a los 35 minutos de estar al fuego.

Agregar la yuca troceada y la patata  en cuadros pequeños. Tape y continúe la cocción hasta que todo este blando.

Regresar la mazorca a la olla, verifique la sazón y cuando este caliente, servir. Regar por encima cilantro finamente picado  y acompañar con arroz blanco, aguacate o guacamole.

Nota: 
Hay quien aparte, prepara un hogao con  cebolla y tomate fritos en aceite y tambien lo riega por encima al momento de servir, yo no suelo hacerlo,pero os cuento por si os gusta dar un toque mas fuerte a las comidas.






martes, 4 de noviembre de 2014

Pan de Chocolate y Crumble





Es hora de encender el horno, la verdad es una de las cosas que mas me gusta, y el olor de las masas horneando es algo que creo que a todos nos  produce un hambre y un placer...... !!! Hmmmmmm!!!

Si queréis calmar la gana, os presento un delicioso pan, que luego queda como una especie de pannetone y es sencillamente genial. Esta es una receta para repetir mas de una vez.

Ingredientes:

Para el pan:


2 1/2 c/tas de levadura seca
1/4 tz mas dos cucharadas de azúcar granulada
3/4 tz de leche tibia
1 huevo L
1 yema de huevo L
3 tz (500 gms) de harina común.
1 pizca de Sal
115 gm de Mantequilla a temperatura ambiente y un poco mas para el molde.
1 huevo L batido con una cucharada de nata (crema de leche) para untar sobre el pan.

Para el relleno:


240 gm de Chocolate para repostería  rallado o finamente picado.
1/2 tz azúcar granulado
2 c/tas de canela en polvo
4 c/das de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños

Para el Crumble:

1/4 taza  mas dos cucharadas de azúcar
1/4 taza  de harina para todo uso
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.


*
c/das= cucharadas
c/tas= cucharaditas
gm= gramos
tz= taza


Preparación:


Espolvorear levadura y una pizca de azúcar sobre la leche tibia, dejar reposar por 5 minutos, reservar.

Mientras tanto  batir el azúcar el huevo y la yema, incorporar la levadura con la leche y  mezclar muy bien.

Aparte, mezclar la harina, la levadura, la sal, la canela,  en el recipiente de la amasadora, agregar la mezcla anterior y amasar a velocidad baja hasta que este totalmente  mezclados los ingredientes,  aproximadamente  45 segundos.

Cambiar la pala amasadora por el gancho para panadería, amasar por aproximadamente 10 minutos, hasta que este suave,  quedara ligeramente pegajosa.





Volcar la  masa sobre una superficie con harina, , amasar un poco con las manos hasta que quede mas suave. 







Untar un recipiente  grande con mantequilla, poner la masa en este, cubrir con  plástico y dejar levar  hasta que duplique su volumen, de 1-2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Mientras tanto, hacemos el relleno, mezclando todos los ingredientes y reservamos.
Hacemos también el crumble, mezclando con los dedos los ingredientes de este, formando unas migas gruesas y reservamos.



Cuando la masa haya duplicado su volumen, volcarla sobre una superficie lisa, limpia y con un poco de harina, dejarla reposar  por 5 minutos y luego estirar con el rodillo y hacer un rectángulo de aproximadamente 45 cm x 60 cm, reservar 1/4 del relleno y el resto regarlo sobre el rectángulo distribuyendolo muy bien y dejando  3 cm aproximadamente de los bordes libres, pintar este borde con el huevo batido con leche.




Enrollar la masa sobre la parte mas larga,  cuando el rollo este hecho, hacer una U uniendo los dos extremos y juntando los dos largos, pasar uno por encima del otro haciendo una especie de trenza apretada.






Poner sobre un molde para plum cake, estrechando la masa todo lo que sea necesario para que quepa en el molde, untar la superficie con huevo batido con la nata, regar por encima la parte de relleno que se reservo y el crumble que también teníamos reservado,  cubrir con plástico transparente para cocina y dejar levar por 20 minutos aproximadamente.









Llevar a horno pre calentado a 200 por 10 minutos, bajar la temperatura a 180 y meter el pan en el horno por aproximadamente 35- 40 minutos, luego bajar temperatura a 150, cubriendo con un papel aluminio para que no se queme el pan y hornear por  10-15 minutos mas o hasta que al meter un palo de brocheta este salga limpio de masa.






domingo, 26 de octubre de 2014

Mantecada bogotana








Mucho tiempo sin probar este bizcocho que me trae recuerdos de mi infancia y juventud. Es un bizcocho típico Colombiano, específicamente de la ciudad de Bogotá y si estas por allí, lo encontraras con facilidad. Para ese clima otoñal que nos acompaña allí durante todo el año, es perfecto para acompañarlo con un café o una buena taza de chocolate caliente.

Puedes omitir la harina de trigo y hacerlo solo con harina de maíz amarillo únicamente y así lo pueden comer  los intolerantes al gluten, pero como en casa podemos probarlo, yo lo preparo como  lo hace mi madre.




Ingredientes:

5 huevos
150 gm harina de maíz amarilla
150 gm harina común (la puedes quitar y agregar esta medida a la harina de maíz)
250 gm mantequilla a temp. ambiente
5 huevos L
250 gm azúcar
1 Sobre de levadura en polvo (16 gm)
1 pizca de sal


Preparación:


Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este espumosa y cambie de color a muy claro, agregar los huevos uno a uno batiendo muy bien entre cada huevo, agregar la harina tamizada con la levadura y la sal, a partir de aquí mezclar con movimientos envolventes, regar sobre un molde preferiblemente rectangular o cuadrado que pueda ir al horno.

Hornear  a 200º C por 30 minutos o hasta que metas un palillo y este salga totalmente limpio.

Cortar en cuadrados o rectangulos (según el molde) que es como suele presentarse, servir a temperatura ambiente, acompañado de   Mermelada de mora o zarzamora




martes, 14 de octubre de 2014

Lomos de Pescadilla al horno con salsa de tomate.








Cuando era pequeña odiaba el pescado, y de solo escuchar la palabra me daba  casi un desmayo, mi hijo ha salido mas listo que yo con este tema (y en otros también) y tengo la suerte por ello de tenerlo mas fácil, sin embargo es muy selectivo y tengo que buscarme la forma de que lo coma con gusto. Con esta receta le he visto comer y dejar el plato limpio, además es muyyyy fácil y para una ocasión especial es perfecta.


Ahora no hay pretexto para no comer pescado, ni siquiera por que estés sin tiempo.



Ingredientes:


4 Lomos de pescadilla
4 Patatas
150 gm Calabaza sin pepitas y sin piel.
1  Cebolleta (cebolla larga)
1/2 Pimiento rojo
Aceite Oliva
Perejil fresco finamente picado
Sal

Para la salsa:

Aceite de Oliva
3 Dientes de Ajo picado
1 Tomate picado
1 vaso pequeño de vino
1/4 cucharadita Pimentón dulce (Paprika)
Sal


Preparación:

Limpiar los lomos de pescadilla secar salpimentar y reservar.

Cortar en julianas y  freír en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, pelar las patatas y la calabaza, cortarlas en rebanadas y agregarlas a la sartén, salpimentar, rehogar por lo menos por diez minutos.

En una bandeja que pueda ir al horno, poner las patatas, la calabaza, la cebolleta y el pimiento, poner encima los lomos de pescado y llevar a horno pre calentado a 200 grados centígrados por 12 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa, ponemos al fuego una sartén y freímos ajo, agregamos el tomate, en vino, cuando el alcohol se haya evaporado y este hecho el tomate, agregar  1/4 cucharadita de pimentón (paprika), sal revolvemos y retiramos del fuego, lo trituramos, colamos y reservamos.

Con un aro para emplatar, colocar de base patatas, calabaza y encima el lomo de pescadilla, retirar el aro , rodear con salsa de tomate y regar con perejil fresco. Servir caliente.


Nota:


 Puedes  preparar esta receta con merluza o un pescado blanco de tu gusto.































lunes, 6 de octubre de 2014

Cheesecake de Calabaza (ahuyama) Chocolate y Almendra















Con  lo que me gusta el cheesecake y no había preparado ninguno desde que comparto las recetas, y ahora después de tanto tiempo he llegado con una receta que incluye todo lo que me gusta en uno: la calabaza en la repostería, el chocolate y el cheesecake, que mas puedo pedir?

Esta receta la he preparado para probar un postre para el concurso anual de postres que hace el grupo scout al que va mi hijo. Al inicio de ronda en Octubre el jurado (todos los chicos que dirigen el grupo, que ademas son maravillosos todos) se hincha a comer de todo y luego rematan probando postres por montón y ves como van cayendo uno a uno durante el recorrido gastronómico por que ya no pueden probar mas postres de todo lo que han comido durante la velada, pero a mi hijo le hace una ilusión tremenda el concurso ya que siempre he quedado entre las 3 finalistas.....

Como aun no es el concurso no os puedo contar nada sobre mi puesto en el ranking pero si os cuento que este es el elegido. Un postre con la suavidad que le da la calabaza, el toque de las especias con un acompañante perfecto como el chocolate que rematan de manera deliciosa la combinación de sabores con un toque de almendra que equilibra los sabores. Es una delicia. !! me encanta !! Seguro que sigo triunfando....

Ingredientes:

Para un molde de 20 cm

Para la base:

1 1/2 paquetes de galletas maría
3 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de canela en polvo

Para el cheesecake:


1 paquete de queso para untar tipo philadelphia (250gm)
1 tz de calabaza cocida*
2 huevos
1 pizca canela
1/2 cucharadita de  especias para calabaza*
1 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de Fécula de Maíz (Maizena)
1 Tableta de chocolate del que prefieras, en mi caso chocolate con leche.

Cortesia: ecohortum

* Para la calabaza cocida:



Calabaza sin piel y sin semilla, troceada
1 astilla de canela
2 clavos de olor
la piel de una naranja

*Para las Especias para Calabaza:

2 c/tas nuez moscada en polvo
1 1/2 c/tas clavo molido
2 1/2 c/tas jengibre molido
3 c/tas canela en polvo
1 c/ta pimienta de Jamaica molida


Para la cobertura:


150 gm chocolate repostería troceado
150 gm  nata para montar
2 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla
c/s almendra en trocitos. También queda estupendo con nueces o cacahuetes garrapiñados


Preparación:


Primero ponemos la calabaza en un recipiente que pueda ir al fuego, cubrimos con agua, adicionamos la canela, los clavos y la piel de naranja, llevamos a fuego medio y retiramos de este cuando al meter un cuchillo, la calabaza este hecha. Colamos la calabaza, quitamos los clavos y la canela, escurrimos muy bien para quitar lo máximo el agua y le pasamos triturado de alimentos para hacer un puré. Reservamos.


Esta imagen pertenece a la receta Bollitos de Leche Condensada y Calabaza (ahuyama o zapallo)


Aparte, trituramos las galletas maría muy bien, agregamos la canela, revolvemos y adicionamos la mantequilla que estará a temp. ambiente, mezclamos hasta incorporar y con esta cubrimos la base del molde de manera uniforme y con lo que nos sobra, cubrimos los laterales del mismo, presionando bien para que se fije al molde. Encima cubrimos la base con el  chocolate en cuadritos cubriendo toda la superficie, reservamos.




Preparamos las especias para Calabaza:

Mezcla muy bien todas las especias. Utiliza lo que necesites y el resto guárdalo en un recipiente bien tapado para q conserven su sabor y aroma, Reservamos.

En otro recipiente, batimos el queso crema un par de minutos, agregamos la calabaza, la canela, las especias batimos muy bien, agregar el azúcar y las especias, echamos los huevos uno a uno, no adicionando el segundo huevo hasta que el primero este totalmente incorporado a los ingredientes, la maizena y cuando este todo muy bien mezclado, lo volcamos sobre el molde cubierto con la galleta y el chocolate, horneamos por 60 minutos a 180º o hasta que al meter un palillo este salga totalmente limpio, entonces retiramos del horno, lo sacamos del molde y dejamos enfriar.

Para cubrirlo, ponemos al microondas el chocolate y la nata por 30 segundos o hasta que la nata casi hierva, retirar del horno, agregar la mantequilla y revolver muy bien hasta incorporar los ingredientes, adicionar poco a poco la leche hasta lograr una salsa, regarla abundantemente sobre el cheesecake y regar almendra en trocitos por encima.Yo esta vez tenia cacahuetes garrapiñados suficientes para la foto, pero luego tenia unas pocas almendras y unas pocas nueces y lo probamos con todas..... buenísimo sobre todo con nueces o almendras, pero eso ya va en gustos. Ponedle lo que mas os guste y disfrutad de un delicioso postre.







Nota: 

El postre de las imágenes lo hice a media receta, para un molde de 10 cm por que era una prueba, pero la receta es para un molde de 20 cm.