miércoles, 6 de abril de 2016

Calabaza con ternera guisada










Una de las formas en las que se come la calabaza en Colombia, es como guarnición de una carne guisada, así la salsa de la carne impregna la calabaza y acompañada con un arroz blanco  tenemos un plato totalmente balanceado y exquisito.


Ingredientes:


1 kilo de calabaza
500 gm carne de ternera para guisar en trozos
1/2 cebolla finamente picada
5 cucharadas de pimiento rojo finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
1/4 cucharadita pimentón (paprika)
1/4 cucharadita de semillas de mostaza molidas
1/4 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/4 cucharadita de comino en polvo
1/2 vaso de vino (yo use vino tinto)
5/6 tallos de perejil fresco
el verde de un puerro
sal/pimienta
aceite de oliva
Semillas de sésamo negro (opcional)

Preparación:


En un recipiente que pueda ir al fuego, ponemos la calabaza pelada y sin semilla, cortada en trozos, la cubrimos con agua, agregamos sal y el verde del puerro, llevamos al fuego hasta que este blanda. retirar del fuego, escurrir y reservar.


En una cazuela, ponemos aceite al fuego, agregamos el pimiento, al medio minuto, la cebolla, revolvemos de vez en cuando y cuando estén casi hechas adicionamos el diente de ajo, esperamos a que se haga todo. 

Aparte sal pimentamos la carne troceada, le agregamos el pimentón, las semillas de mostaza, el cilantro, el comino y llevamos la carne al aceite muy caliente para sellar los trozos, revolvemos muy bien para que rápidamente coja color toda la carne, cuando pierda el color rojo, retiramos del fuego, bajamos la temperatura y agregamos el guiso que hemos reservado con anterioridad, volvemos a poner ya a fuego bajo y revolvemos, esperamos unos 5 minutos aproximadamente y agregamos el vino, los tallos de perejil revolvemos, tapamos y dejamos que se haga por aproximadamente 30-40 minutos, hasta que la carne este muy blandita.

Mientras tanto, ya escurrida la calabaza, la trituramos con un tenedor hasta hacerla un puré, reservamos.

Pasado el tiempo de cocción de la carne, estará con abundante salsa, volcamos la calabaza sobre esta y que se impregne con la salsa de la carne. Reservar unos minutos antes de servir caliente, adornando con las semillas de sésamo.

Quieres ver la receta del arroz blanco que acompaña perfectamente este plato? pincha AQUI





martes, 1 de marzo de 2016

Crema Pastelera de Naranja







Una crema pastelera es muy sencilla, sirve de relleno para infinidad de tartas y si quieres hacer de mas y congelar, siempre tendrás que dejarla un poco mas espesa de lo normal, ya que al descongelarla te quedará un poco mas liquida que antes, pero eso es todo.
Versátil, fácil y deliciosa, la puedes aromatizar con canela, vainilla, naranja e infinidad de sabores mas que harán que tus postres y tartas dulces queden exquisitas.

Ingredientes:

1 litro de leche
4 yemas de huevo
250 gm de azúcar
40 gm maizena o fécula de maíz
1 astilla de canela
Ralladura de la piel de 2 naranjas
2 cucharadas rasas de mantequilla (opcional)


Preparación:


En un recipiente, poner, la mitad del azúcar, las yemas de huevo y la fécula de maíz, reservar.

Poner el resto  la leche  en un recipiente a fuego medio con la canela, la piel de naranja y la otra mitad del azúcar, cuando este templada, echar la cuarta parte aproximadamente sobre la mezcla anterior que hemos reservado de  yemas, azúcar y fécula de maíz.

Volver a poner al fuego el recipiente con leche que estábamos calentando y  la otra mezcla revolverla muy bien hasta desatar sobre todo la fécula sin que queden grumos.

Cuando la otra leche hierva, agregar la mezcla que hemos hecho con el resto de ingredientes y  batir constantemente sin parar. Cuando la mezcla haya espesado, retirar del fuego y verter sobre un recipiente que este frío, nivelar la mezcla en el recipiente y poner unos trozos pequeños de  mantequilla (opcional).

Cubrir con  plástico de cocina (film) pegando este sobre la superficie de la crema, esto se llama cubrir a piel, para que la crema al contacto con el aire no forme costra en la superficie, que luego cuando rellenemos nuestro postre, tendrá una textura diferente que no sera agradable en boca y ya la tenemos lista para utilizar. 

Recuerda retirar la astilla de canela y la piel de la naranja antes de usarla como relleno.

Nota: 
Si cortas en tiras muy finas la piel, tal como lo ves en la imagen, puedes dejárselas  y esto intensificara el sabor de la naranja, sabrá mucho mejor.

Puedes suprimir de la receta la piel de la naranja y tendrás la clásica crema pastelera, puede también cambiar la canela por la vainilla, estará igualmente deliciosa.


Quieres una receta de crema pastelera en 5 minutos? hazla al microondas

martes, 16 de febrero de 2016

Sopa de Plátano macho.





Aquí en España aprendí a llamarlo plátano macho, en Colombia, le llamamos plátano verde, se utiliza en infinidad de platos, es una guarnición excelente y tiene un sabor delicioso que en verdad no sabría describir. 

El plátano macho debe comerse siempre cocido, nunca crudo ya que seria indigesto. Una de las tantas formas de prepararlo es en sopa que para estos días invernales es excelente, ya que es una de las sopas "levanta muertos" como le llaman en Colombia, por su sabor y por que tiene gran valor nutritivo, ya que es un gran aliado del sistema digestivo, es excelente para la gastritis, la acidez, el estreñimiento y las enfermedades intestinales, entre otras y hasta los diabéticos lo pueden comer. En casa la preparamos para paliar el frío.

Ingredientes:


2 Plátanos macho
1 cebolla
2 dientes de ajo
comino en polvo
Sal y pimienta
Cilantro
1 Pollo o  600 gm de Costilla de ternera
2 zanahorias
2 patatas grandes pelada y cortadas en cuadritos pequeños

Preparación

Salpimentamos la carne y reservamos.

Ponemos al fuego 8 tazas de agua con la carne salpimentada, agregamos los ajos, la cebolla, el comino, lavamos muy bien el  cilantro, separamos las hojas y las reservamos, agregamos los tallos a la sopa, agregamos la sal y dejamos cocer por 30 minutos a temperatura media alta con la tapa puesta,  cuando hierva quitamos la espuma que se haga en la superficie.

Agregamos la zanahoria, cortamos los plátanos según la siguiente imagen




 Luego de pelados los cortamos en rodajas gruesas o partimos en trozos pequeños y los agregamos al caldo, esperamos 20 minutos y al final agregamos la patata, esperamos entre 7-10 minutos a que estén hechos y servimos caliente, acompañando al momento de servir con las hojas de cilantro finamente picadas.

Quieres saber otra manera de preparar el plátano macho?
Mira esta receta de Patacon Pisao

miércoles, 10 de febrero de 2016

Marenki evästeet. Galletas de Merengue Finlandesas.









Para el reto de Reposteras por Europa me gusta trabajar, por que me ha permitido descubrir las recetas de otros países, para conocer, lo que es común allí, tradiciones, historias, gustos, costumbres.... Diréis que es tan fácil como poner el nombre del país en el google y ya esta, pero son tantos los lugares, tanto lo que uno encuentra y con la vida diaria, las ocupaciones del día a día, el tiempo y otras tantas mas, luego todo se queda en deseos. En cambio el compromiso por cumplir con el reto ya te "obliga" en cierta manera a enfocarte en un país especifico y una clase de plato que en este caso es un postre y aqui se elige y no hay mas que hacer. Por ejemplo, este mes Ana de  Cook the Cake nos ha llevado a Finlandia y he descubierto entre muchas otras cosas, que les encanta el merengue, encontré  varias recetas con este delicioso plato, pero me cautivó esta receta por que ademas va entre unas galletas.







Ingredientes:


200 gm mantequilla a temp. ambiente
3 cucharadas de azúcar 
220 gm harina común
1 cucharadita de impulsor
1 cucharadita de vinagre
2 yemas de huevo
2 cucharadas de leche entera
1 cucharadita de zumo de limón
azúcar glass para decorar

Para el merengue:

2 claras de huevo
150 gm azúcar común
1 pizca de sal


Preparación:


Mezclar la leche y el chorrito de limón, reservar. 

Aparte, mezclar el impulsor y el vinagre y reservar. Cernir la harina y reservar.

Aparte, con la amasadora o a mano, batir la mantequilla y el azúcar, cuando se hayan incorporado muy bien, agregar el resto de los ingredientes, batir  hasta que se forme una masa compacta.

Poner sobre un papel para hornear y hacer un rectángulo de 20 cm x 50 cm aprox. (imagen 1-2)

Mientras tanto batimos las claras a punto de nieve con el azúcar y la pizca de sal hasta que formen picos firmes.

Regar el merengue sobre el rectángulo (imagen 3-4) y enrollar la masa (imagen 5), cortar redondeles de aprox 1.5 cm (imagen 6), ponerlos sobre un papel de horno, no importa que se deformen, quedaran estupendos después del horneado.(imagen 7)







Llevar a horno pre calentado a 170º C por 15-17 minutos, sacar del horno y regar con azúcar glass.





Fuente: Natasha

martes, 26 de enero de 2016

Salmon Marinado al aroma de cítricos








He visto muchas recetas por la red, pero yo no me decidía por algo que me hacia mucha ilusión preparar, hasta que llego a mi esta receta que me parece estupenda, ya que  hay que aderezar el azúcar y la sal antes de marinar lo cual le da un toque diferente al salmón.

Para la cantidad de sal y azúcar, yo tripliqué el peso de los lomos de salmón en peso de sal y azúcar, quiero decir que si los lomos pesan 1.000 gramos, usaré 3000 gm divididos en 1.500 gms de sal y 1.500 gm de azúcar morena. Todo dependerá del recipiente y la cantidad de lomo a marinar. Si es  mucha cantidad o poca cantidad.

Necesitaras también un recipiente un poco mas grande que los lomos de salmón  y con cierta profundidad para que te quepa la sal y los lomos de salmón.


Ingredientes:


2 lomos de salmón.
T*t de Sal gruesa*
T*t de Azúcar morena*
50 ml triple sec o Cointreau
1 naranja: la piel rallada y el zumo
1 Pomelo, la piel rallada
1 limón: la piel rallada
10 gm de bayas de enebro apenas machacadas
10 gms de semillas de pimienta


* T*t = Igual cantidad de un ingrediente que de otro.

Preparación:


Limpiar los lomos, dejándoles la piel, (en la escuela de cocina también le dejamos las escamas), quitar la grasa y las espinas con una tijera, sera fácil, ya que si pasas el dedo por encima de la carne del pescado, las sentirás con facilidad, con las tijeras de cocina, coge la punta de la espina que sobre sale, como si fueras a cortarla y tirar hacia arriba haciendo con las tijeras el trabajo de una pinza para sacarla. Salen fácilmente y no son muchas.

En un recipiente que sea tan largo como el pescado, poner la sal con los otros ingredientes, revolver muy bien hasta que se integren. El zumo de naranja y el triple sec deben humedecer bien toda ka sal, pero sin que empapen en exceso la mezcla.

Poner en el fondo del recipiente, una capa de sal/azúcar aromatizada de entre 1 y 2 cm de grueso, poner el lomo centrado, echar sal/azúcar aromatizada por encima, la suficiente para cubrirlo, nivelar la sal y poner siguiente lomo encima de la sal/azúcar aromatizada nivelada, cubrir nuevamente todo el lomo de salmón.


Cubrir el salmon con film transparente, ponerle peso por encima, pueden ser, cartones de leche de tetra brick o  paquetes de lentejas de a kilo o lo que tengas de peso. Esto servirá para acelerar el curado del salmón. Llevar a la nevera o frigorífico  por 48 horas con los pesos encima. 







Pasado el tiempo encontrarás que el pescado ha soltado mucho líquido a causa del marinado, pero este no nos interesa, retirar este y la sal, poner bajo el agua rápidamente el salmón, secar con  papel de cocina.






Es importante cubrirlo totalmente ya que esto ayuda a su conservación. Cortar en lonchas finas para servir.





Aquí os dejo algunas recetas  para preparar con este delicioso salmón: