martes, 30 de septiembre de 2014

Pan de centeno de Nueva York ( New York Deli Rye Bread)








Y por fin después llego justo a tiempo. Llevaba meses sin llegar a un reto, ya os iréis enterando de cuantas recetas para retos preparé y no llegué a ninguno, que el de la patata, que el de los grisinnis, y ahora no recuerdo cual mas, pero hay mas.
Esta vez iba a preparar el pan el sábado y cuando en la noche voy a hacer el pre fermento... sorpresa!!! la bolsa de harina de centeno casi vacía y he tenido que salir el domingo muy temprano al Hiper mercado a conseguirla para poder participar y por su puesto cambiar de receta sin pre fermento.

Clara y Virginia trabajan mucho como darles plantón, chicas lo siento, pero esta vez aquí estoy con mi pan.

Lo utilizan en Estados Unidos sobre todo para sandwiches, me gusta la mezcla del sabor de las semillas de Alcaravea ( que es de la familia del Anís) con lo salado del relleno que le pongas.

Los panes me encanta prepararlos como ya os he contado amasarlos me relaja y por esta sencilla razón he disfrutado mucho de la receta, además de aprender de otras cocinas, de otras costumbres, eso me motiva bastante realmente, ademas de su sabor y su esponjosidad, probamos un pan diferente para los bocadillos o para untar. Por eso os invito a preparar este sabroso pan.

Eso si, debo deciros que las medidas que obtuve para hacer la receta, me daban una masa muy pegajosa que no cogía forma, adicioné media taza mas de harina de centeno y media mas de harina de panadería, luego al crecer, el levado como que "reventó" la masa, lo podéis ver en la foto antes de el horneado en uno de los panes. Yo os doy las medidas que a mi me salieron. Sin embargo me sorprendió bastante la suavidad de su miga.

El dorado como veis en las fotos fue un proceso, el primero me salio blanco, pero por el color veréis cual fue el segundo y cual el tercero, el mas doradito..

Esta receta hace parte del reto de Septiembre de Bake the word. Gracias chicas por esta genial propuesta.

Conclusión: En mucho lo que hay que aprender, el pan es un mundo y hay que hacer muchos panes y leer para saber el por que de muchas cosas que pasan durante la elaboración. Yo repetiré por que me encanta. 




Ingredientes:


1 1/2 taza de harina de centeno
6 tazas de harina de fuerza
3 tazas de agua tibia 
1 1/2 cucharada de levadura 
1 1/2 cucharadas de semillas de alcaravea, además de más para espolvorear 
1 cucharada de azúcar
Harina harina de maíz para repartir sobre la mesa de trabajo
Un poco de Leche
Sal
Agua para el horno


Preparación: 

En un recipiente mezclar la levadura, la sal, las semillas de alcaravea, el azúcar y el agua; mezclar, añadir  las harinas y amasar bien hasta que vaya cogiendo elasticidad y forma, la masa quedará un poco pegajosa, regar por encima un poco de harina, cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante dos horas o hasta que doble su volumen.

En la bandeja en la que irán al horno los panes, regar un poco de harina de maíz amarilla, Aparte, en harinar ligeramente la superficie de trabajo, dividir la masa en tres partes iguales y formar los panes, cubrir con film o con un plástico y dejar reposar una media hora.

Untar con pincel para repostería un poco de leche sobre el pan, regar semillas de alcaravea por encima y con una cuchilla o cuchillo, hacer cortes transversales al pan. 

Justo antes de meter los panes, regar las paredes del horno con agua y poner en la parte mas baja del un recipiente con agua para que de humedad a los panes durante el hornead.

Llevar a horno pre calentado a 225º C los panes por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 200º C, hornear por 20 minutos.

Esta ocasión mi guía para la receta fue Peanutbutterandpeppers

viernes, 26 de septiembre de 2014

Galletas de mantequilla de Cacahuete. Solo 3 ingredientes





Se que llevo algún tiempo sin estar al frente del blog, tampoco os he visitado como quisiera, los estudios y la familia no me han permitido estar aquí tanto como quisiera, pero he encontrado una receta realmente practica que he elaborado para poder estar con vosotros rápidamente mientras vuelvo a incorporarme como quisiera.


Tenia muchas ganas de probar la mantequilla de cacahuete en unas galletas que tanto se ven por la red en recetas de estados unidos, como no tenemos costumbre de incluir esta mantequilla  en nuestro menú, a mi me intrigaba muchísimo el resultado final de unas galletas de este tipo y como han quedado muyyy buenas lo comparto con vosotros además !! SOLO 3 INGREDIENTES !! y fáciles como ningunas.


Espero que podáis disculpar mi ausencia y sigáis contando conmigo que yo  cuento siempre con vosotros, lo se por que visitáis mis recetas y vuestros comentarios ademas de sonrojarme por mi ausencia me hicieron sentir muy feliz. Un beso para todos y gracias.


Ingredientes:

para 12 Unidades de 22 gm aprox.


150 gm de mantequilla de cacahuete
2 sobres de pudin de vainilla
1 huevo grande.

Para rebozar:

Azúcar blanca





Preparación:


Revolver todos los ingredientes  en un recipiente hasta que estén totalmente incorporados y se cree una masa como la plastilina, hacer bolitas pequeñas de 22 gm aprox (sin bascula, hacer una tira tratando que quede toda del mismo grosor y cortar en doce partes iguales), rebozarlas en azúcar, poner sobre el plato que ira en el horno y con un tenedor presionar y marcar rayas, luego presionar para marcarlas perpendicularmente.







Llevar al horno pre calentado a 180º C por 15 minutos.




Fuente:  www.picky-palate.com

martes, 2 de septiembre de 2014

Pandebono Valluno











Hoy quiero enseñaros otra receta colombiana que nos gusta a todos, un delicioso bollito elaborado a base de harina de yuca, que ya os he hablado de esta  cuando compartí la receta de Yuca frita, pero esta vez el sabor es totalmente diferente, por que se emplea es una harina elaborada a base de este tubérculo.

Sabe delicioso acompañado de un buen café o con un refresco como lo tomamos en Colombia.

Son muy fáciles y rápidos, ademas si preparas varios, los puedes congelar y cuando quieras los descongelas y los pones unos pocos segundos al microondas y quedaran listos para disfrutar.

Algunos los preparé rellenos de un dulce que es lo que en Colombia llamamos bocadillo o bocadillo veleño, es un dulce elaborado a base de una fruta llamada Guayaba que tiene un alto valor nutritivo, es en apariencia (y en resultado, ya lo veréis) similar al membrillo, (seguro que son de la misma familia) por ello podéis utilizar dulce de membrillo si queréis darles un toque dulce. Lo que diferencia el membrillo del bocadillo además es que el membrillo es fresco, mientras que el bocadillo cuando se enfría la mezcla de guayaba y azúcar, se pone en moldes cuadrados y ya frío se envuelve en hojas de plátano secas para su venta. También lo hacen en empaques plásticos, como cualquier producto moderno, pero los típicos van en hoja de plátano.

Los ingredientes son fáciles de encontrar en España los hiper mercados, así que si estáis por aquí, no tenéis excusa.

Ingredientes:

para 12 Unidades aprox:

250 gm harina de Yuca o mandioca
3 cucharadas de harina de maíz
100 gm de queso Feta; si estas en Colombia queso costeño
1 cucharadita de azúcar
2 huevos

Para el relleno:
2 bocadillos veleños o membrillo (opcional)
1 cucharadita de agua

Preparación:


Moler o triturar con el procesador de alimentos el queso, lo mas fino que puedas, mezclarlo muy bien con la harina, es importante este paso, ya que si no se mezcla bien quedaran deformes, agregar los huevos, el azúcar, seguir revolviendo y por ultimo agregar la leche, esta agregar primero la mitad y luego ir poco a poco, sin dejar de revolver, hasta lograr una masa  con textura similar a la plastilina.

Hacer bolitas uniformes de aproximadamente 40 gm. del tamaño de una pelota de golf aprox.


Para el relleno, troceamos el bocadillo y lo ponemos en un recipiente que pueda ir al microondas con una cucharada de agua, por medio minuto, vamos revisando que no se queme y cuando se haya derretido con un tenedor mezclamos muy bien hasta que quede una crema espesa y uniforme.

Las que vamos a rellenar las aplastamos, les ponemos  media cucharadita en el centro de la crema de bocadillo de guayaba o membrillo y las cerramos.






Pre calentamos el horno a 220º C por 10 minutos y horneamos por 10- 25 minutos a 180ºC y tomen un color dorado.

Servir caliente o del tiempo. Si están muy fríos, ponlas unos segundos en el microondas y quedan suaves y esponjosas nuevamente.

Nota: El queso feta es un queso griego que utilizan principalmente en las ensaladas, este es el que mas se aproxima al queso costeño que es con el que se hacen, también puedes mezclar queso feta y queso tierno.







jueves, 28 de agosto de 2014

Ñoquis de Sémola de Trigo




Cuanto tiempo ha pasado, al principio del verano no pude estar con vosotros ni vistaros, los estudios y la vida familiar ocuparon todo mi tiempo, pero ahora estoy aquí con las pilas puestas y recargadas. Y para celebrarlo, os traigo un plato que es bastante facil y ademas funciona como  acompañamiento a cualquier carne y solo también queda estupendo.

Lo vi por primera vez en el programa "comida sobre ruedas" que para quien no lo conoce, es un programa que nos enseña los platos que se venden en los autobuses, camiones caravanas, etc... que adaptan para vender comida en las calles de los Estados Unidos, me encanta este programa, ves tantas cosas, ideas, platos, historias y lo ingeniosos que son los estadounidenses  a la hora de hacer cualquier cosa.

En uno de tantos programas un chico vende estos ñoquis que al verlos se me antojó probarlos, el chico dio la receta y yo salí directo a prepararlos.

El único consejo que os doy es que hay que hacerlos pequeños y finos para que la salsa impregne mejor los ñoquis.

Ingredientes:


250 gm Sémola de trigo o polenta
Aceite de Oliva
500 ml Leche
1 huevo
Sal

Salsa:


Champiñores
1/2 vasito de vino blanco
Cebolla
Ajo
Sal
perejil



Preparación:


Ponemos al fuego la leche con el aceite, agregamos la sal y cuando hierva la leche bajamos el fuego y agregamos la sémola, revolvemos muy bien  manteniendo el recipiente en el fuego, agregamos el huevo, rectificamos la sal y revolvemos si parar hasta que el huevo quede hecho y la masa sea como plastilina. 

Retiramos del fuego y pasamos la masa a un recipiente, lo alisamos con el revés de una cuchara hasta dejar una capa mas bien fina, de unos 2 cm aprox. como máximo, lisa y uniforme. Con un molde pequeño rectangular o circular, cortamos la masa, retiramos cada ñoqui y lo ponemos en un recipiente que  ira tapado a la nevera hasta el momento de servir.

Ahora preparamos la salsa:

Ponemos aceite de Oliva en una sarten, agregamos la cebolla finamente picada, cuando este casi hecha, agregamos el ajo y al momento los champiñones, revolvemos muy bien un minuto aproximadamente y agregamos el medio vasito de vino, echamos sal y esperamos unos minutos a que se hagan. Sera poco tiempo ya que los champiñones se hacen en nada, unos 5 minutos como máximo, retirar del fuego agregar perejil finamente picado, poner los ñoquis en un plato y regar la salsa por encima. Servir caliente.

jueves, 17 de julio de 2014

Tarta Tatin




Sencilla, rapida, deliciosa, que mas quieres? Había escuchado hablar mucho de esta tarta pero no me había planteado probarla pero en clase de pastelería la hemos preparado y realmente me ha encantado.
Hay muchas versiones y a pesar de que dicen que la original es una, se que los franceses tienen su versiones como en todo.

Yo de primera vez he elegido una especial para el verano, sin mucho dulce, ligera y también para quienes quieren un postre y cuidar la figura a la vez. Parece ser que la original es con la manzana caramelizada, pero esa la dejaremos para el otoño, cuando el clima nos llame mas a el dulce. Por ahora versión light.

Y por que Light? por que use  poco de azúcar y de mantequilla, pero tu, agrega cuanto quieras.

Ingredientes:

4 manzanas verdes
Mantequilla fría en trocitos
Azúcar común

Para la masa quebrada:

 750 Harina floja
250 harina almendras
300 azúcar glass
400 mantequilla
3 huevos
50 nata liquida
10 gm sal
Vainilla

Preparación:

Primero elaboramos la masa quebrada.

Hacer volcán*, el resto de ingredientes en el medio, mantequilla en pomada o en trocitos chiquititos, mezclar con huevos y vaiinilla, cuando estén mezclados, incorporar la  harina y sin amasar sino “pegar” los ingredientes. Cuando se incorporen inmediatamente dejar de revolver. envolver en film transparente y llevar la nevera por lo menos una hora hasta que endurezca.

Mientras tanto, pelamos las manzanas y cortamos en trozos, los regamos por el molde, encima agregamos trocitos de mantequilla y azúcar al gusto.

* O en la kitchen con la pala,o en tu amasadora y que el amasado sea mínimo.


Sacamos la masa de la nevera y la estiramos sobre un papel parafinado, dejándola muy fina, le damos la vuelta a papel sobre el molde.




Dejamos caer la masa que toque el fondo de manzana, y cortamos la masa por el borde del molde. metemos el sobrante de la masa, por debajo de la manzana con cuidado. Igual que cuando metes las sabanas bajo la cama.




Pre calentamos el horno a 180º- 200ºC y horneamos por 20 minutos o hasta que dore, retiramos, dejamos enfriar y le damos la vuelta a la tarta sobre el plato en el que vamos a servir.