martes, 24 de febrero de 2015

Galletas Crinkle de limón













Hoy estamos de cítricos, me encanta su aroma y su color, son  galletas  de aspecto, pero con textura de bizcocho. Prepáralas con antelación para que su aroma y sabor se desarrollen. Lo buenas que están es lo que las tiene como estrellas en el post de hoy, tanto así, que me voy de reto. 









Ingredientes:


2 tazas de harina común
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
120 gm mantequilla sin sal a temp. ambiente.
1 taza + 2 cucharadas de azúcar común
2 cucharada de ralladura de limón (yo use 4 limones)
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
1 1/2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido.
1/2 cucharadita esencia de vainilla
5 gotas de colorante alimentario amarillo (opcional)
1/2 taza de azúcar glass


Preparación:


 En un recipiente mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.Reservar.

En otro recipiente batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanquee y este esponjosa, agregar el huevo y la yema, batir muy bien, adicionar el zumo de limón, la vainilla y opcional colorante amarillo,  batir muy bien hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Agregar lentamente en los ingredientes secos y mezclar hasta que se incorporen totalmente todos los ingredientes. Envolver en plástico para cocina y llevar al congelador por casi una hora, hasta q este bien duro sin que se congele.
Aparte en un recipiente con algo de profundidad, poner el azúcar glass y reservar.

Sacar la masa ya dura del congelador, hacer bolitas de 20 gm cada una y rebozarlas en el azúcar glass. (Tirar sobre el azúcar  las bolitas de masa y rodarlas sobre este hasta cubrirlas  uniformemente  con el azúcar). Ponerlas sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno,  dejar unos 4 cm entre cada una para que no se peguen cuando crezcan en el horno. 


Hornear en horno pre calentado 12 a 15 minutos  190º C. Dejar enfriar en la hoja de hornear varios minutos y luego transferir a una rejilla para enfriar. Almacenar en un recipiente hermético.












viernes, 20 de febrero de 2015

Magdalenas de Maiz con frutos del bosque y pasas









El maíz fue una de las especies importadas a Europa tras el descubrimiento de América,sin embargo, aun no se  ha podido encontrar el origen exacto de esta planta, lo único que si se sabe es que este es en América.  Hoy en día, el maíz esta totalmente introducido dentro de la gastronomía europea.

En la cocina latinoamericana tiene una gran  participación  en diversos platos, entre estos la pastelería, encontrando entre otras recetas la mantecada bogotana también como complemento en sopas o como base en algunas recetas como las arepas  o como aperitivo y muchos otros platos de la gastronomía colombiana y de América latina, que os iré compartiendo.

Esta vez, quiero enseñaros unas magdalenas de harina de maíz con frutos del bosque y pasas, con una masa suave y esponjosa que contrasta en sabor con los frutos del bosque y se complementan con las pasas.



Ingredientes:

 Para 15 Unidades


150 gm harina de maíz
150 gm harina de trigo
15 gm levadura en polvo
6 gm sal
2 huevos
3/4 tz de aceite de girasol
1 tz de azúcar mas 4 cucharadas aparte
1 tz leche
1/2 cda de vainilla
1 1/2 tz frutos del bosque
1/2 tz pasas


Preparación:



Mezclar  las harinas cernidas, la levadura en polvo, la sal, reservar.


Aparte batir los huevos, agregar el azúcar, batir muy bien,  adicionar el aceite, la leche, agregarle la mezcla de harinas incorporar con movimientos envolventes.

Rebozar los frutos rojos en el azúcar y adicionar a la mezcla. Repartir la mezcla rellenando las  cestitas de papel para magdalenas hasta 3/4 partes del total de esta. Llevar a horno pre calentado a 180 C Por 25-30 minutos.




martes, 17 de febrero de 2015

Pizza de salmón ahumado, rúcula y alcaparras










Una pizza sensacional, por los ingredientes claro esta, salmón, tomates, rucula, alcaparras, queso y muy facil de hacer. !!Lo tiene todo !! 


Ingredientes:

Para 1 kilo de masa:


500 gms harina de fuerza
1/2 vaso de aceite de oliva
25 gms levadura fresca
280 ml de agua tibia
1 cucharadita de azúcar blanco (10 gms aprox)
1 cucharadita de sal (10 gms aprox)
Orégano seco
Sémola de trigo


Ingredientes para la salsa de tomate:


8 tomates de bola escaldados, triturados y colados
2 cucharadas de cebolla
1 pizca de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
Orégano
Sal



Para el relleno:


1 paquete de queso mozzarella rallado
5 cucharadas de tomate frito
100 gm salmón ahumado
150 gm tomate pequeños rojos y amarillos
3 cucharadas de alcaparras escurridas
Aceitunas negras
Hojas de rucula
Aceite de Oliva 
Eneldo

Preparación:


Para la masa de la pizza y la salsa de tomate haz click AQUI



Cuando este lista, extender 500 gm de masa con el rodillo, esparcir sobre esta el tomate frito regar por encima el queso mozzarella, las aceitunas negras, el salmón ahumado, la rucula, regar aceite de oliva sobre los ingredientes y eneldo.


Llevar a horno pre calentado a 180-200 º por 25-30 minutos. Servir caliente.














martes, 10 de febrero de 2015

Gris-halva. Budin de semola Búlgaro











Грис халва....???? Los que no sabemos búlgaro como quedamos? ..a cuadros!!! con el reto de este mes de Reposteras por Europa cuando empece a buscar recetas de postres búlgaros, que son los que hemos tenido que preparar para este mes. La escritura y el traductor complicaban un poco el asunto.







Pero buscando y buscando encontré que algunas recetas aparecían como típicas de mas de un país y me puse a investigar el por que y aprendí que  esto es debido a que el segundo Imperio Búlgaro que consistió  en tracios, celtas, eslavos y búlgaros, fueron pueblos semi-nómadas que además eran descendientes de pueblos turcos y otros de Asia Central, que desde el siglo segundo en adelante se asentaron en las estepas del norte del Cáucaso y alrededor de las orillas del río Volga, por ello es bastante normal que señalar que las tradiciones y los hábitos alimentarios en Bulgaria sean una herencia de aquellos tiempos antiguos donde se mezclaron entre culturas, enseñándose entre ellos, costumbres y recetas culinarias que por ello comparten entre muchos países de esta zona de Europa. 

Si  la comida es muy similar entre estos países, las especias y las formas de prepararlas son un poco diferentes, así la receta sea de la región Otomana o  árabe o de Asia Central tendrá su toque según la región de donde provenga.

Estos postres son tradicionales para todo el territorio de Irán, India, Bangladesh y Mesopotamia hasta Bulgaria Grecia y Turquía.

Este plato ya lo conocía de antes por una chica búlgara que me invitó a probarlo hace mucho tiempo y como me gusto me he puesto a la tarea de descubrir la receta y he aquí por ello, mi propuesta para el reto de  este mes.

Грис халва es su nombre en búlgaro, lo que he logrado  traducir como se titula la entrada de este post, "Gris Halva" que es sémola. Una "especie" de Budín a base de sémola de trigo, bañado con un almíbar aromatizado, muy sencillo de hacer  y que seguro os gustará.

El coco es opcional, pero cuando lo probéis os daréis cuenta que es perfecto para esta receta.


Ingredientes:


120 gm sémola de trigo
120 gm aceite girasol
1 ½ taza agua
1 taza azúcar
1 cucharadita de canela
½ taza de nueces troceadas
½  tz pasas maceradas en  licor dulce
½  tz coco rallado (opcional)
la piel de un limón
la piel de una naranja



Preparación:



En un recipiente, poner el agua a hervir con el azúcar, la piel del limón y  la canela, esperando a que esta se derrita y se forme un sirope, cuando esto suceda, apartar del fuego, retirar la canela y la piel del limón, agregar media cucharadita de vainilla 

Mientras se hace el sirope, en otro recipiente, poner al fuego el aceite de girasol cuando este caliente, agregar la sémola, bajar el fuego a mínimo  e ir revolviendo constantemente (esto es importante para que no se queme) hasta que tome color dorado, agregar el  sirope sobre la sémola. Revolver constantemente a fuego  muy lento hasta casi haya absorbido el sirope y  se forme una especie de papilla espesa, sin que se seque totalmente, en este momento retirar del fuego, agregar las pasas (yo las he remojado en vino dulce) y el coco rallado mezclar muy bien y verter la mezcla en un molde grande o varios pequeños presionando bien con una cuchara para que la masa se acomode en el molde. Dejarlo enfriar bien, desmoldar y decorar con nueces, para servirlo. Si lo has hecho en un molde grande, cortarlo en cuadrados o rombos.


Si quieres ver un vídeo sobre la preparación de esta receta pincha AQUI








viernes, 6 de febrero de 2015

Bizcocho de chocolate y Naranja








Aprovechando la temporada de naranjas en la que estamos, que mejor que un bizcocho de naranja y chocolate, dos sabores que para mi son la pareja perfecta. 

La he hecho en un molde de corazón aprovechando que viene San Valentín.

Ingredientes:

Para un molde de 20x20 cm.


3 huevos
140 gm De azúcar
1/2 cucharada de escencia de vainilla
100 ml  aceite de girasol
100 ml  leche entera
180 gm Harina común
10 gm polvo de hornear
20 gm De cacao en polvo
200 ml  zumo de naranja recién exprimidas
La piel de las naranjas del zumo
1 cucharada licor de naranja
3 cucharadas mermelada de naranja o  albaricoque
1 cucharada chocolate de repostería rallado 

Cobertura:


200 g de chocolate negro de repostería
50 gm Mantequilla 
1  cucharada de glucosa (opcional)
50 gm Chocolate blanco



Preparación:



Pre calentar horno a 180º C . Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa y  blanquecina. Añadir poco a poco el aceite y luego la leche. Mezclar y cernir harina con la levadura en polvo agregar a los huevos, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.

Dividir la mezcla en dos partes iguales. En una media añadir el cacao en polvo y en la otra la esencia de vainilla y la piel de las naranjas. Revolver muy bien cada una de las dos mezclas por aparte, con movimientos envolventes.

Cubrir con papel de hornear. Hornear por separado cada mezcla durante unos 15-20 minutos o hasta meter un palillo en medio del bizcocho y que este salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.


Calentar la mermelada de albaricoque con una cucharada de agua  y untar sobre el bizcocho de vainilla  para que este se impregne.Reservar.

Poner el bizcocho de chocolate encima de el de vainilla.

Exprimir las naranjas, al zumo añadirle, el licor de naranja. y el chocolate derretido en el microondas, mezclar muy bien y regarlo sobre el bizcocho de chocolate. Reservar.

Derretir el chocolate negro con los demás ingredientes de la cobertura, regar por encima del bizcocho.

Derretir el chocolate blanco en el microondas, llevarlo a una manga pastelera con  una boquilla fina y decorar el bizcocho.





Fuente: trydiani