jueves, 29 de enero de 2015

Pan Tigre de Maíz










Hoy nos toca Reto, como no con Bake the Word como siempre estas chicas pareciera que revisan mi lista de pendientes y de allí escogen. Me encanta por que  mi lista es tannnn grande que no se cuando lograre dejarla vacía y esta vez han elegido el pan tigre y yo para matar dos pájaros de un solo tiro he sacado de la misma lista un pan de maíz. 

El pan de maíz me encanta y me recuerda a mi Colombia querida,  lo comía cuando ibamos con mis padres a la finca, siempre nos deteníamos en un pueblo que hay a mitad de camino en donde hay una panadería con un pan de maíz exquisito. Confieso que era una de las alegrías de ir a la finca, siempre que llegábamos estaban horneando y el olor llegaba hasta el coche, por favor...... ya antes de bajar del coche tenia la boca hecha agua. Aunque no tengo la receta de mi infancia, la de hoy  es también una excelente receta. Un pan con un toque dulce que solo o para sandwiches o bocadillos es excelente, textura suave y blanda con corteza apenas tostada.

Los panes pequeños los he rellenado de queso como los que os cuento que comía hace tiempo y ademas os la presento con esa preciosa cubierta de piel de tigre.

Ingredientes:

Para dos Barras de 500 gm c/u

Para Poolish:

70 gr  Harina de fuerza
70 gr  Agua

0.07 gr Levadura 



Para la masa Principal:


133 gr  Poolish
400gr  Harina de fuerza 

190 gr  de granos de  maíz fresco o congelado
160 gr  Agua 
25 gr  Leche en polvo 
90 gr  Azúcar común*
15 gr  Levadura seca
9 gr  Sal
30 gr  Mantequilla
Queso cremoso del que te guste (opcional)

*Este pan tiene un toque dulce q combina de maravilla con un relleno salado, como quesos o embutidos. Esto, si se hace con maiz dulce como el que se consume en USA o en Europa.

Si lo haces con una variedad de maiz como el que se consume en Colombia, con una cantidad de azucar muy baja, ponle de 10 a 15 gm mas de azucar.


Para la Piel de Tigre:

100 g de sémola de trigo 
100 g de agua*

3 g de levadura seca

1 cta. de sal

1 cta. de azúcar

1 cta. de aceite de oliva

* Yo necesite 15 ml mas de agua de la cantidad necesaria para obtener la consistencia adecuada.

Elaboración:

Poolish:


Mezclar agua y levadura hasta que espume (aprox. 5 minutos). Agregarlo a la harina, revolver hasta que se incorporen bien los ingredientes. Cubrir y reposar a temp. ambiente hasta el siguiente día. 



Pan:

Agregar a la levadura un poco mas de la mitad de los 160 ml de agua y reservar hasta que espume. (5 minutos aprox)


Con el resto del agua, triturar los granos de maíz  hasta hacer una crema, reservar.



Aparte, en amasadora o a mano mezclar el poolish, la crema de maíz que hemos reservado,  agregar las harinas y el resto de los ingredientes uno a uno, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y hasta lograr una masa elástica y que no se pegue, En un recipiente aceitado, dejar reposar la masa hasta que doble su volumen. 


Cuando la masa haya levado, golpearla con los dedos como empujándola para desgasificarla, darle la vuelta y seguir desgasificando, doblarla y seguir golpeandola, hacer una bola, bolearla un poco, cubrir con un trapo y dejar reposar hasta que crezca nuevamente.








Dividir la masa en dos partes iguales y hacer una bola con cada parte, bolear, cubrir y dejar reposar nuevamente 20 minutos.



Bolear la masa y estirar formando  dos panes con las dos bolas o panes individuales mas pequeños.




Si quieres meterle queso para que quede por dentro,  por debajo de la bolita de pan, meter el pan por el remolino que ha quedado, juntar la masa  para que quede bien metido dentro de la masa, bolear un poco mas para dar forma, cubrir y dejar reposar por una hora. 

Ahora mismo hacemos la mezcla para la cubierta de piel de tigre (ya que esta debe reposar antes de untarla sobre los panes). en un recipiente mezclar los ingredientes del baño, dejando una masa con textura cremosa, (tipo papilla de bebé)  dejar reposar por una hora y justo antes de meter los panes al horno revolver y regar por encima de los panes la mezcla, cuidando que el pan quede todo cubierto. 

Nota:
Jorge, aqui respondo a tu pregunta sobre bolear la masa que me hiciste hace unos dias, mira este vídeo que te enseñara como "bolear" la masa para una delicioso pan.

https://www.youtube.com/watch?v=dGzb-LKFmRQ






Llevar a horno pre calentado por  35- 40 minutos a 225º C.

Si la cubierta se dora muy pronto cubrir con papel aluminio hasta que los panes estén hechos.








lunes, 26 de enero de 2015

Muffins de jamon y queso









A pesar de que intento cambiar, me doy cuenta q sigo cometiendo los mismos errores. Prejuicios, sigo con los prejuicios; hoy es un claro ejemplo de ello.

Para mi los muffins son dulces y no me cabe en la cabeza otra cosa. A pesar de ver muchas recetas de muffins salados, me resistía a tan siquiera intentar probarlos, hasta q los hicimos en la escuela de pastelería y me di  cuenta de vale la pena probarlos.

Estos muffins son muy sencillos y entre mas reposados mejor, Por ello te recomiendo que los prepares con antelación y así los sabores estarán mas intensos a la hora de comerlos.

Ya los he hecho un par de veces y un consejo bueno es q descartéis un jamón o un queso de sabores muy suaves. Ya reposados saben mucho mejor y acompañan estupendamente, tablas de embutidos, quesos o platos de carnes. Para un pic-nic son estupendos.

Ingredientes:

Para 12 Unidades.


150 gm harina común
80 gm queso rallado, Semi curado.
80 gm jamón York
3 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra, mas un una cucharada para el final.
1 huevo
125 ml yogurth natural o griego o nata (crema de leche)
10 gm levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
Orégano / Albahaca / Pimienta Negra.
Sal


Preparación:


Cortar en trozos pequeños el jamón, rallar el queso, mezclar y reservar.

Cernir en un recipiente todos los ingredientes sólidos, (harina, levadura, bicarbonato, sal) Reservar.

Aparte, batir el huevo, el aceite de Oliva, agregarle el yogurth natural, mezclar hasta incorporar, echar el jamón y el queso, cuando este todo bien mezclado agregar la harina cernida con los otros ingredientes secos, las especias, revolver muy bien y poner en moldes de papel para magdalenas o muffins.


Llevar a horno pre calentado a 180ºC por 25 minutos.

Tan pronto salgan del horno, pintar con aceite de Oliva, regar orégano y un poco de pimienta negra recién molida por encima.

Dejar reposar unas cuantas horas antes  de disfrutar.





lunes, 19 de enero de 2015

Orejones a los dos chocolates














Esta vez, como las ultimas veces ( je je je...) os traigo una receta dulce, no la catalogaría como un postre, pero si como un bocadito, y uno gourmet.

Los míos son especiales, ya que los orejones vienen de la abuela Mari Carmen, que en otras entradas os he contado de sus mermeladas que son  con las que preparo mis recetas y algunas recetas suyas vuelan por mi blog. 

Como son tan especiales para mi por que son de los albaricoques de su finca y que ella ha puesto a secar especialmente y generosamente para darnos,  yo quería que estuvieran en platos especiales, ya he usado unos en  este Conejo en salsa de frutos de Invierno y ahora he preparado esta receta que para que no paréis de comerlos y deleitaros aquí os la enseño.

Ingredientes:


500 gm Orejones
250 ml de Licor de melocotón*
150 gm chocolate negro de repostería
300 gm de chocolate blanco de buen calidad
150 ml nata para montar

Preparación:


Un  día o dos antes de prepararlos (entre mas tiempo mejor), remojar en el licor los orejones, cubrirlos y revolverlos de vez en cuando para que todos se impregnen.





Hacemos la ganache, poniendo al fuego la nata, antes de que hierva retirarla del fuego y agregarle el chocolate blanco troceado, revolver muy bien hasta que el chocolate se disuelva por completo, llevar al frigorífico hasta que enfríe, reservar.

Escurrir los orejones, pasarles una toallita seca para que no escurran, abrirlos por el centro con un cuchillo





Cuando la ganache este totalmente fría, montarla, batiéndola con el gancho para montar las claras, ponerla en una manga pastelera con una boquilla rizada  y rellenar los orejones.

Derretir el chocolate negro y bañar la mitad de estos en el chocolate.  Ahora a deleitarse con este bocadito gourmet.

*Si lo que tienes es licor de melocotón con alcohol, hidrata los melocotones en una mezcla de licor de melocotón con alcohol al 50 % y agua al 50%.







  

 Fuente: Piensa en Dulce



sábado, 10 de enero de 2015

Kaiserschmarrn mit Apfelmus











Descubrí el reto de Reposteras por Europa por casualidad y me pareció genial la idea, automáticamente le escribí a Pilar  para no perderme el siguiente reto y aquí estoy. Cada mes un blog participante elegido por sorteo propone un país europeo diferente a los anteriormente elegidos y quienes participamos en el reto debemos preparar un postre de el país escogido y este mes el favorecido fué Alemania.






Me encanta la cocina alemana y estuve buscando que hacer, me fui a ver a Sandra, quien comparte en su blog apfelstrudelkuchen muchas recetas alemanas y fue ella la gran inspiración. He preparado su receta un par de veces, deliciosa esta también, sin embargo decidí averiguar mas sobre este postre y después de mucho buscar y buscar, al final escogí la receta que aquí os enseño.

Sandra, he preparado tu receta  y es una delicia; tanto así que por ello me decidí presentarla en el reto sin pensármelo dos veces, he publicado otra receta, para aportar otra manera de preparar este delicioso plato, pero gracias por inspirarme y enseñarnos esas delicias de la gastronomía alemana que tanto disfruto cuando te visito.

Kaiserschmarrn son una especie de crepes o tortitas muyyyy gruesas y esponjosas que se mezclan con compota de manzana (en este caso) y se riegan con azúcar glass y pasas. Es un plato sencillamente delicioso y las crepes o tortitas son fantásticas y diferentes a las que solemos comer tipo americano, ya que son muyyyyyy esponjosas y esto se obtiene gracias a las claras a punto de nieve pues no llevan levadura.

De mi investigación os cuento que encontré que esta receta se preparaba para el Emperador Francisco José I y su esposa la emperatriz Isabel de Baviera. Es muy popular en Austria y sur de Alemania. Se acompaña no solo con Compota de manzana sino también de ciruelas y pasas remojadas en ron.

Es un plato estupendo como desayuno o merienda y como postre es muy completo.

Ingredientes para las crepes: 

Para 2 personas:

4 claras de huevo
4 yemas de huevo
1 cucharada colmada de azúcar
75 g de harina
250 ml de leche
1 cucharadita Azúcar de vainilla 
1 pizca de sal
Mantequilla para freír

Para la Compota de Manzana:


Ingredientes:

3 Manzanas grandes (yo utlilicé Golden)
20 gms de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
1/4 cucharadita de Nuez Moscada
1/2 cucharada de canela en polvo
gotas de limón
60 ml agua

Para el montaje final del plato:

Azúcar glass
2 cucharadas de ron
80 gm Pasas


Preparación:


Macerar en el ron las pasas, reservar. 

De la Compota de Manzana:

Pelar las manzanas, cortarlas en láminas,  ponerlas en un recipiente que pueda ir al fuego, regarlas con zumo de limón, agregar trocitos de mantequilla,  la canela, la nuez moscada, y el azúcar , revolver muy bien y reservar aprox 5, agregar el agua y dejar cocer por 20-30 minutos aprox.

Cuando ya estén  cocidos los trocitos y tenga consistencia de salsa un poco espesa, retirar del fuego y triturar hasta formar una comporta, reservar.


Preparacion:

 De las Crepes


Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas con  el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso, agregar la harina, la leche revolver hasta tener una masa suave  con los ingredientes totalmente integrados, reservar.

Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen picos firmes y agregarlas a la mezcla anterior. Incorporar con movimientos envolventes hasta que este totalmente integradas las dos partes.

Poner al fuego una sartén untada a penas con mantequilla, verter la mezcla de manera abundante para que queden bien gorditas  y mantener hasta que suban y se inche la crepe, cuando  dore voltear la crepe hasta que tenga tono dorado por ambos lados.

Cuando esten hechas, retirar del fuego y trocear las crepes en trozos pequeños, llevar a un plato, mezclar con la compota de manzana, regar azúcar glass por encima y las pasas maceradas. Servir caliente, es así calentitas como mejor saben. 

Nota:

Las Crepes quedaran muy suaves de dulce, pero esta muy bien así, ya que al mezclarlas con la comporta y regarlas con azúcar glass, queda todo con el nivel de azúcar ideal.








Fuente: harpersbazaar

lunes, 29 de diciembre de 2014

Conejo en Salsa de frutos de Invierno









Me gustan las recetas de contrastes  y esta los tiene, el vino de jerez, las ciruelas y orejones dan un toque especial al conejo que es el protagonista de esta receta.

Ademas es una buena propuesta para estas Navidades.

Como falta nada para comenzar el año, os deseo a todos unas felices fiestas, disfrutad, comed y sed felices todo lo que mas podáis para recibir el año nuevo con la mejor de las energías y que nos venga mas de lo mismo en abundancia.


  • Ingredientes:



  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 12 ciruelas pasas
  • 12 orejones
  • 1 taza de uvas pasas
  • 2 lonchas de panceta
  • 2 vasos de vino de Jerez
  • harina
  • 2 tazas agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • tomillo


Elaboración:



Laminamos los ajos, picamos finamente la cebolla y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas y llevamos todo a un recipiente que vaya al fuego, que  tendrá ya un chorrito de aceite. Sazonamos y dejamos que se hagan todos los ingredientes.

Troceamos y sal pimientamos el conejo.Lo  en harinamos y freimos en una sarten aparte con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté dorado lo vamos pasando a la a  olla en la que están las cebollas. Agregamos  tomillo, laurel, el vino de Jerez y los dos vasos de agua. Tapamos y cocinamos a fuego lento  durante 10 minutos aprox. que sera cuando empiece a salir el vapor.

Cuando este hecho haremos la salsa, retiramos el conejo, el tomillo y el laurel. Trituramos  y colamos los ingredientes restantes.


Colocamos la carne de conejo en una cazuela. Regamos la salsa y añadimos las ciruelas, las uvas pasas y los orejones. Cocinamos durante 8-10 minutos.

Cortamos la panceta en taquitos, la doramos en una sartén con aceite y escurrimos muy bien. Servimos el conejo con las frutas pasas y abundante salsa. Acompañamos con la panceta que también regamos por encima.